フォージャウ(Phở Dậu)に対するベトナムのネット記事
フォージャウは値段が高い
最初に言っておかなければならないこの店の特徴がある。
それは、この店のフォーはとても高いということだ。
1杯のフォーは90000VND(450円)〜といった具合。しかしながらこのフォージャウ(Phở Dậu)は南部式に染まらないフォーを出すおおよそ唯一と言っていいフォー屋ではないだろうか。
ベトナムのネット記事
ただただシンプルに厳格に北部の味を作り続けている。
スープはもちろん牛骨から作られている。
値段が高いということが、やたらと強調されています。
1杯のフォーが90000VND(450円)というのは確かに高級。
私が今まで食べに行ったことがあるホーチミンのフォー屋の中では、文句なしの最高値です。
一杯29000ドンのフォー24などと比べると一目瞭然。
なんと3杯分以上のお値段となっています。
しかしながら、このようにも書かれています。
「このお店は本格的な北部の味を提供する唯一のフォー屋である。」
確かに、納得できるレベルのハノイ式牛骨スープを出すフォー屋はホーチミンにはほとんどありません。
このフォージャウと、あとはフォーフージャー(Phở Phú Gia)くらいではないでしょうか。
ホーチミンのフォー屋はどこのお店もチキンスープなどを混ぜています。
純粋な牛骨スープを出しているフォー屋というのは、本当～にレアな存在なのです。
フォージャウ(Phở Dậu)は生粋のハノイ式フォー屋です。
では、そもそもハノイ式フォーとホーチミン式フォーは一体なにが違うのか。
ここで卓上調味料を例にして2つの違いを比較してみます。
ハノイ式フォーはシンプルです。
丹精込めて作られた牛骨100%のスープを楽しむ。それだけです。
なので、卓上調味料を見ても非常にシンプルです。
ホーチミン式のフォーは人は複雑です。
自分でスープをアレンジして楽しむ文化があります。
なので、驚くほど多くの種類の卓上調味料がおかれています。
ハノイ式フォーの卓上調味料
ハノイ式フォーの卓上はスッキリしています。
ホーチミンフォーのように小皿につけダレを作るような習慣はありません。
日本のラーメンのように黙々と食べます。
ハノイ式フォーはスープにゴチャゴチャと調味料を入れて食べると、美味しくありません。
コショウをパッパッ。
あとは唐辛子ソースで、軽くスープの辛さ調整をする。
それくらいです。
シンプルに美味しい牛骨スープは、手を加えない方が絶対に美味しいです。
ホーチミン式フォーの卓上調味料
ホーチミン式フォーでは、たくさんの卓上調味料があります。
これらの調味料を小皿で混ぜて、タレを作ります。
そのタレに分厚い牛肉をつけて食べると最高に美味しいです。
これらの調味料はスープの味変用にも使われます。
ホーチミン式フォーの食べ方は結構自由度が高め。
自分好みにスープの味を変えてから食べるのが普通です。
フォージャウのスープは時間帯によって変わる
もしあなたがとても早い時間に食べに来るならフォージャウ(Phở Dậu)のスープの味はやや薄く感じられるかもしれない。
ベトナムのネット記事
店長のビン(Bình)さんの説明によると
「フォーのスープはやや薄めに作られなければならない。そうすることによって昼頃にはちょうどいいコクのあるスープに仕上がるのです」
とのこと。
よりコクのある味が好きな人は卓上の魚醤を入れるといいでしょう。
またこの店では一皿分の玉ねぎが提供されます。
早朝と昼でスープの味が違うというのは衝撃です。
普通は味の微調整をやった上で、いつでも安定したスープを提供するのがプロなのではないかと思うのですが、この辺はさすがベトナムですね。
文化の違いが面白いです。
しょうがないので、こちらの方が時間を合わせて入店するしかありません。
スープがベストな状態で提供されるとされる、昼頃を狙って食べに行くことにします。
またネット記事には、
「一皿分の玉ねぎが提供される」
このようにも書かれています。
これはなかなか面白い情報です。
というのも、ホーチミンでフォーを食べるときに、玉ねぎの小皿が出てくることはまずないからです。
ホーチミンのフォー屋で提供されるものといったらなんでしょうか。
3種類の香草とモヤシ、それからライム。
そんなところでしょう。
フォージャウはハノイの味と文化を強く守っているお店です。
なので付け合わせの野菜もハノイ風になっているのでしょう。
ハノイのフォーは長ネギや玉ねぎなど、ネギ類と一緒に食べるイメージがあるなぁ。
ベトナムグルメサイト上の評判
まさに私が大好きなフォーのスタイル
ここのフォーの味はまさに「フォー」といった感じ。
香草やもやし、ホーチミン風の卓上調味料が置かれてないのが素晴らしい。それらを入れると味がグチャグチャになっちゃうんだよね。ここは美味しい。また食べに戻ってくるよ
伝統的なハノイ風のフォー
ここのフォーはとても美味しい。フォーの麺はいくら食べても飽きないし、スープはとても濃厚。でも少し高いよね。
南部の味覚には合わない
いろんな人がこの店を褒めるので今日の朝試しに食べに行ってみた。
食べてから思ったのは高すぎるってこと。あとやっぱり私の味覚には合わないと思った。
従業員はフレンドリーだから、そこは良いと思った。
コメントには、このお店のシンプルな卓上調味料を賞賛する声があります。
「いさぎが良い」ということなのでしょう。
ホーチミンの人に媚びて変なアレンジを加えていないということです。
次回は実際に食べに行ってみます